Knusprige Backmattenkekse mit Zucchini & Feigen
Ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten für selbstgemachte Leckerli.
Zucchini bringt durch ihren hohen Wassergehalt eine saftige Konsistenz in den Teig und liefert gleichzeitig Ballaststoffe sowie Kalium. Reife Feigen sorgen für eine natürliche Süße und enthalten ebenfalls
wertvolle Ballaststoffe.
Diese Zutaten benötigst du
- 1 mittelgroße Zucchini, fein gerieben
- 5 EL fein gemahlene Haferflocken
- 3 bis 4 EL Kartoffelstärke
- 2 reife Feigen, püriert
- 2 Eier
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einer möglichst glatten Masse verrühren. Falls der Teig noch zu weich ist, 1 bis 2 EL zusätzliche gemahlene Haferflocken untermischen. Ist er zu fest, etwas Wasser hinzufügen.
- Die Masse gleichmäßig auf der Backmatte verteilen und sorgfältig in die einzelnen Vertiefungen streichen. Anschließend bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30 bis 35 Minuten backen.
- Für extra trockene und knusprige Kekse die Backmatte nach dem Backen entfernen und die Kekse bei 80 bis 100 °C weitere Zeit nachtrocknen lassen. Dabei die Ofentür einen kleinen Spalt geöffnet lassen und die Kekse regelmäßig kontrollieren.
- Vor dem Verstauen vollständig auskühlen lassen. 🍪
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